豆奶究竟含不含奶？它与豆浆又有什么不同？记者就这些消费者非常关心的问题，采访了鄂西北大的奶制品生产企业——湖北万禾源豆奶制品有限公司经理陈晋。
陈晋介绍说，很多人认为豆奶=豆浆+牛奶，其实，纯豆奶的主料只是大豆。豆奶是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶有浸泡大豆、磨浆、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压“均质”、冷却等工序。
豆奶不等于豆浆。现在很多家庭都用小型的家用豆浆机自制豆浆，既方便快捷，品质也较有保障。那么，是否也可以利用一些设备在家中自制豆奶呢？陈晋表示，豆奶和豆浆有本质区别：在豆奶的生产流程中，有一个非常关键的步骤叫做“均质”，“均质”在食品加工中指的是物料的料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下细化，从而更加均匀地混合。经过“均质”之后，豆奶中的脂肪颗粒会变得更小，整体更稳定，也更易被人体吸收。这些特质是豆浆所不具备的。“均质”工艺需要工业化设备，一般家庭无法完成。另外，豆奶生产中还会有脱臭、脱腥等环节，这些也都是豆浆所没有的。
这是否说明豆奶的营养不及牛奶呢？也不尽然。因为豆奶中的蛋白质属于植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，而豆奶不仅不含胆固醇，大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管、稳定血压。此外，豆奶含有较多的微量元素镁，还含有维生素B1、B2等。
更重要的是，豆奶中所含的大豆磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。大豆磷脂经过体内水解而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值。老年人经常服用含大豆磷脂的食品，对改善神经化学功能和大脑机能很有好处。
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